Aji de Gallina adalah hidangan ayam yang sangat populer di Peru, dikenal dengan saus kuning yang creamy dan gurih, terbuat dari cabai kunir (aji amarillo), kacang, dan susu. Hidangan ini sangat cocok untuk makan malam spesial bersama keluarga. Berikut adalah resep Aji de Gallina sederhana yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan:
- 500 gram dada ayam (direbus dan disuwir-suwir)
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan pasta cabai kunir (aji amarillo) atau cabai kunir segar, haluskan
- 1/2 cangkir kacang tanah panggang atau kenari, cincang kasar
- 1 cangkir susu evaporasi (atau susu biasa)
- 1/2 cangkir kaldu ayam
- 2 lembar roti tawar (rendam dalam sedikit susu)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 1 sendok makan cuka putih
- Nasi putih hangat (untuk penyajian)
- Telur rebus untuk pelengkap
- Daun ketumbar segar untuk taburan
Cara Membuat:
- Memasak Ayam:
- Rebus dada ayam dalam air mendidih hingga matang (sekitar 20 menit). Setelah matang, angkat dan suwir-suwir ayamnya. Sisihkan.
- Membuat Saus Aji de Gallina:
- Panaskan minyak sayur dalam wajan besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan lembut, sekitar 3-4 menit.
- Tambahkan pasta cabai kunir (aji amarillo) atau cabai kunir yang telah dihaluskan, dan tumis selama 1 menit hingga cabai mengeluarkan aroma yang wangi.
- Masukkan kacang tanah atau kenari cincang, aduk rata selama 2-3 menit.
- Tambahkan susu evaporasi, kaldu ayam, dan roti tawar yang telah direndam dalam sedikit susu. Aduk hingga tercampur rata dan masak selama 5 menit hingga saus mulai mengental.
- Menghaluskan Saus:
- Setelah semua bahan tercampur, haluskan saus menggunakan blender atau food processor hingga tekstur saus menjadi halus dan kental. Kemudian, tuangkan kembali saus yang telah halus ke dalam wajan.
- Menambahkan Ayam:
- Masukkan ayam yang telah disuwir ke dalam saus, aduk rata. Tambahkan garam, merica, dan cuka putih untuk memberi rasa. Masak selama 5-10 menit hingga ayam tercampur sempurna dengan saus.
- Penyajian:
- Sajikan Aji de Gallina di atas nasi putih hangat. Hiasi dengan irisan telur rebus di atasnya dan taburi dengan daun ketumbar segar.
Tips:
- Cabai Kuning: Jika Anda tidak menemukan cabai kunir segar (aji amarillo), pasta cabai kunir dapat menjadi pengganti yang praktis dan mudah ditemukan.
- Kacang: Kacang kenari memberikan rasa yang lebih kaya, tetapi kacang tanah panggang juga cocok sebagai alternatif yang mudah.
- Kremas: Untuk saus yang lebih creamy, tambahkan sedikit lebih banyak susu evaporasi atau bahkan sedikit keju parut.
Aji de Gallina sederhana ini sangat cocok untuk Anda yang ingin mencicipi hidangan Peru yang lezat di rumah. Dengan saus kuning yang creamy dan ayam yang empuk, hidangan ini akan menyenangkan semua anggota keluarga!