Cara Membuat Peking Duck ala Restoran: Bebek Panggang Renyah dengan Kulit Emas

Cara Membuat Peking Duck ala Restoran: Bebek Panggang Renyah dengan Kulit Emas

weatherontheair.com – Peking Duck adalah salah satu hidangan paling ikonik dalam kuliner Cina. Dikenal dengan kulitnya yang sangat renyah, dagingnya yang lembut, dan rasa yang kaya, Peking Duck biasanya disajikan dengan pancake tipis, saus hoisin, dan irisan mentimun serta daun bawang. Meskipun terkesan rumit, dengan teknik yang tepat, Anda dapat membuat Peking Duck ala restoran di rumah. Berikut adalah cara untuk membuat bebek panggang renyah dengan kulit emas yang menggugah selera.

Bahan-Bahan:

Untuk Bebek:

• 1 ekor bebek utuh (sekitar 2-2,5 kg)
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan madu
• 2 sendok makan cuka putih
• 2 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1 batang daun bawang (untuk isi)
• 3 iris jahe segar (untuk isi)
• 1 liter air (untuk blansing bebek)

Untuk Saus Hoisin:

• 3 sendok makan saus hoisin
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh gula merah
• 1 sendok teh cuka hitam

Untuk Pelengkap:

• 10-12 lembar pancake tipis (bisa dibeli di toko bahan makanan Cina)
• 1 buah mentimun, potong julienne
• 2 batang daun bawang, iris halus

Langkah-Langkah Membuat Peking Duck ala Restoran:

1. Persiapan Bebek:

1. Membersihkan Bebek: Bersihkan bebek, buang bulu-bulu halus, dan keringkan dengan kain atau tisu dapur. Potong bagian leher dan sayap jika perlu.
2. Tusuk Kulit Bebek: Gunakan jarum atau tusuk sate untuk menusuk kulit bebek secara merata. Proses ini akan membantu mengeringkan kulit bebek dan membuat kulit menjadi sangat renyah saat dipanggang.
3. Blansing Bebek: Didihkan air dalam panci besar. Setelah mendidih, celupkan bebek ke dalam air mendidih selama 3-5 menit untuk membuka pori-pori kulit. Angkat dan tiriskan. Pastikan kulit bebek tidak tergenang air untuk proses pengeringan yang sempurna.

2. Mengoleskan Lapisan Madu:

1. Campurkan madu, cuka putih, dan kecap asin dalam mangkuk kecil. Oleskan campuran ini secara merata pada seluruh permukaan kulit bebek.
2. Diamkan bebek selama 1-2 jam di suhu ruang untuk meresapkan bumbu, atau lebih baik lagi jika didinginkan selama beberapa jam di kulkas untuk pengeringan lebih lanjut.

3. Mengeringkan Kulit Bebek:

1. Mengeringkan Kulit: Gantung bebek di tempat yang kering dan sejuk, seperti di dalam kulkas atau di udara terbuka, selama minimal 4 jam, lebih baik semalam. Pengeringan kulit bebek adalah langkah penting untuk mendapatkan kulit yang renyah saat dipanggang.

4. Memanggang Bebek:

1. Panaskan Oven: Panaskan oven hingga suhu 180°C (350°F).
2. Memanggang Bebek: Tempatkan bebek di rak pemanggang dengan kulit menghadap ke atas. Panggang bebek selama 1.5 hingga 2 jam, tergantung ukuran bebek. Pastikan kulitnya berwarna keemasan dan sangat renyah. Untuk hasil terbaik, sesekali oleskan sedikit minyak wijen pada kulit bebek selama proses pemanggangan.
3. Periksa Kematangan: Jika kulitnya sudah cukup gelap dan garing, tetapi daging belum sepenuhnya matang, Anda bisa menutupi bebek dengan alumunium foil agar tidak terlalu gelap dan melanjutkan pemanggangan hingga matang sempurna.

5. Menyiapkan Saus Hoisin:

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus hoisin—saus hoisin, kecap asin, minyak wijen, gula merah, dan cuka hitam—dan aduk hingga tercampur rata. Sesuaikan rasa manis dan asamnya sesuai selera.

6. Menyajikan Peking Duck:

1. Setelah bebek matang, angkat dan biarkan beberapa menit agar daging tetap juicy.
2. Potong-potong Bebek: Potong bebek mulai dari bagian dada dan paha. Potong kulit dan daging dengan hati-hati, pastikan hasilnya tetap rapi dan terpisah antara kulit dan daging.
3. Penyajian: Sajikan Peking Duck dengan pancake tipis, saus hoisin, irisan mentimun, dan daun bawang. Untuk menikmatinya, ambil selembar pancake, oleskan sedikit saus hoisin, tambahkan irisan bebek, mentimun, dan daun bawang, lalu gulung dan nikmati.

Tips untuk Peking Duck ala Restoran yang Sempurna:

1. Kulit yang Renyah:
   • Pengeringan kulit bebek adalah kunci untuk mendapatkan kulit yang renyah. Jangan terburu-buru, pastikan kulit kering sempurna agar hasil panggangan lebih optimal.
2. Suhu Pemanggangan yang Tepat:
   • Jangan terlalu sering membuka oven, agar suhu tetap stabil. Memanggang bebek dengan suhu yang cukup tinggi akan membuat kulitnya menjadi kering dan renyah.
3. Minyak Wijen untuk Sentuhan Terakhir:
   • Oleskan sedikit minyak wijen pada kulit bebek saat memanggang untuk memberikan rasa gurih dan meningkatkan kerenyahan kulit.
4. Penyajian Pancake yang Lembut:
   • Pastikan pancake tipis yang digunakan dalam penyajian cukup lembut agar bisa dibungkus dengan mudah. Jika Anda membuatnya sendiri, pastikan adonan pancake tidak terlalu tebal.
5. Variasi Saus:
   • Anda bisa bereksperimen dengan saus hoisin yang lebih kental atau lebih manis, sesuai selera. Beberapa restoran juga menyajikan Peking Duck dengan saus plum atau saus kacang sebagai variasi.

Variasi:

• Bebek dengan Aroma Asap: Jika Anda ingin menambahkan rasa smokey, Anda bisa memanggang bebek menggunakan arang atau panggangan tradisional untuk mendapatkan aroma khas asap.
• Vegetarian Version: Untuk versi vegetarian, Anda bisa mencoba menggunakan tahu atau jamur shiitake yang dimasak dengan teknik yang sama untuk menggantikan daging bebek.

Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa menikmati Peking Duck yang otentik di rumah, dengan kulit bebek yang renyah dan berwarna keemasan seperti di restoran. Meskipun membutuhkan waktu dan kesabaran, hasilnya pasti sangat memuaskan, dan Anda bisa menikmati hidangan Cina yang legendaris ini kapan saja! Selamat mencoba!