weatherontheair.com – Soto Betawi adalah salah satu hidangan khas Jakarta yang terkenal dengan kuah santan yang kental, kaya rempah, dan menggunakan bahan-bahan berkualitas. Dikenal karena cita rasanya yang gurih, pedas, dan sedikit manis, Soto Betawi dengan daging sapi empuk ini menjadi sajian yang sempurna untuk menghangatkan tubuh, terutama di hari-hari yang dingin. Dimasak dengan rempah-rempah pilihan, soto ini memiliki rasa yang kaya dan mendalam.
Berikut adalah resep Soto Betawi Spesial dengan kuah santan gurih dan daging sapi empuk yang bisa Anda coba di rumah!
Bahan-bahan:
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel, potong dadu)
- 200 gram jeroan sapi (paru, hati, atau usus), potong kecil (opsional)
- 2 buah kentang, kupas dan potong dadu, goreng setengah matang
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- 1 buah tomat, potong-potong
- Bawang goreng untuk taburan
- Sambal (optional, jika suka pedas)
- Emping (optional, sebagai pelengkap)
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunir (kunyit)
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk (opsional, untuk aroma khas)
Bumbu Tambahan:
- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa atau santan instan)
- 1 liter air kaldu sapi (dari rebusan daging sapi)
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam (atau sesuai selera)
- 1 sdt gula pasir (untuk menyeimbangkan rasa)
- 2 sdm minyak goreng (untuk menumis bumbu)
Cara Membuat Soto Betawi Spesial:
1. Rebus Daging dan Jeroan:
- Rebus daging sapi dan jeroan sapi dalam air mendidih selama sekitar 1-2 jam hingga daging empuk. Buang busa yang muncul selama perebusan.
- Setelah itu, tiriskan daging dan jeroan, dan potong-potong sesuai selera. Sisihkan kaldu rebusan untuk digunakan sebagai dasar kuah soto.
2. Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, kunir, ketumbar, merica, dan jintan (jika menggunakan) dengan menggunakan blender atau ulekan hingga halus.
3. Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus bersama dengan serai dan daun jeruk purut hingga harum dan matang. Tumisan bumbu ini akan menjadi dasar rasa kuah soto Betawi yang khas.
4. Memasak Kuah Soto:
- Tambahkan air kaldu sapi yang telah disaring (gunakan kaldu dari rebusan daging sapi tadi) ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan biarkan mendidih.
- Setelah kuah mendidih, tambahkan santan kental sedikit-sedikit sambil diaduk agar tidak pecah. Masak kuah hingga kuah mendidih kembali dan sedikit mengental.
- Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir untuk memberi rasa yang seimbang. Cicipi kuah, jika perlu tambahkan garam atau kecap manis sesuai selera.
5. Menyajikan Soto Betawi:
- Ambil mangkuk, letakkan potongan daging sapi, jeroan sapi, dan kentang goreng setengah matang di dalamnya.
- Siram dengan kuah soto yang sudah dimasak, pastikan kuah menutupi bahan-bahan yang ada di dalam mangkuk.
- Tambahkan tomat yang telah dipotong-potong, dan taburi dengan seledri, daun bawang, dan bawang goreng sebagai pelengkap.
- Sajikan soto dengan pelengkap seperti emping, sambal, dan nasi putih hangat.
Tips Menyajikan Soto Betawi Spesial yang Sempurna:
- Menggunakan Kaldu Sapi Segar: Gunakan kaldu sapi yang kaya rasa dari rebusan daging untuk mendapatkan kuah yang gurih dan kental. Kaldu sapi yang dimasak perlahan memberikan cita rasa yang lebih dalam.
- Kuah yang Kental: Soto Betawi identik dengan kuah santan yang kental. Jangan ragu untuk menambahkan sedikit santan lebih banyak agar rasa kuah lebih kaya dan lezat. Jika menggunakan santan instan, pilih yang kualitasnya baik.
- Jeroan Sapi: Jika Anda suka, tambahkan paru, hati sapi, atau usus sapi dalam soto Betawi. Jeroan memberikan rasa gurih yang berbeda dan tekstur yang kenyal.
- Kentang Goreng Setengah Matang: Untuk memberikan tekstur yang pas, goreng kentang setengah matang agar tetap empuk tetapi tidak hancur saat dimasukkan ke dalam kuah.
- Sambal Kecap: Untuk menambah kenikmatan, sediakan sambal kecap yang terbuat dari cabai rawit yang dipotong halus dan dicampur dengan kecap manis. Sambal ini memberikan rasa pedas dan manis yang sempurna untuk menemani soto Betawi.
Variasi Soto Betawi:
- Soto Betawi Daging Sapi Paha Atau Lidah: Anda bisa menggunakan potongan daging paha atau lidah sapi untuk menambah cita rasa soto Betawi. Lidah sapi memberikan tekstur kenyal dan rasa gurih yang khas.
- Soto Betawi Tanpa Santan: Untuk versi yang lebih ringan, Anda bisa membuat soto Betawi tanpa menggunakan santan, cukup menggunakan kaldu sapi dengan tambahan rempah-rempah lainnya untuk menciptakan rasa yang tetap kaya.
- Soto Betawi Ayam: Jika Anda tidak terlalu suka daging sapi, Anda bisa mengganti daging sapi dengan ayam yang dimasak dalam kaldu ayam. Soto Betawi ayam tetap memberikan rasa gurih yang nikmat meski berbeda dari versi tradisional.
Kesimpulan:
Soto Betawi Spesial adalah hidangan yang kaya rasa, dengan kuah santan yang gurih, kaya rempah, dan daging sapi empuk yang membuatnya menjadi sajian yang memuaskan. Dengan bahan-bahan yang segar dan cara memasak yang tepat, soto Betawi ini akan membawa cita rasa khas Jakarta ke meja makan Anda. Nikmati kelezatannya bersama nasi putih, sambal kecap, dan emping sebagai pelengkap!