weatherontheair.com – Sup buntut adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang sudah menjadi favorit banyak orang, terutama karena cita rasa kuah yang gurih dan kaya akan bumbu rempah. Daging buntut yang empuk, dipadukan dengan kaldu yang kaya rasa dan bumbu-bumbu tradisional, menjadikan sup ini sangat menggugah selera.
Untuk mendapatkan sup buntut spesial, Anda perlu memperhatikan proses memasak yang tepat agar kaldu keluar dengan sempurna, daging menjadi empuk, dan rempah-rempah meresap dengan baik. Berikut adalah resep sup buntut spesial dengan bumbu rempah yang kaya, yang akan membuat hidangan ini semakin istimewa.
Bahan-Bahan:
- 500 gram buntut sapi (potong-potong sesuai ukuran)
- 2 liter air (untuk kaldu)
- 1 batang serai (memarkan)
- 4 lembar daun salam
- 2 daun jeruk purut (untuk aroma segar)
- 1 ruas jahe (memarkan)
- 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
- 1/2 sendok teh merica bubuk (sesuaikan selera)
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh jintan bubuk (untuk rasa yang lebih dalam)
- 1 sendok teh pala bubuk
- 1 buah tomat merah (untuk rasa asam segar)
Pelengkap:
- 2 buah kentang (potong dadu besar)
- 2 buah wortel (potong serong atau dadu)
- Daun bawang dan seledri (untuk taburan)
- Bawang goreng (untuk taburan)
- Kecap manis (untuk menambah rasa manis alami)
- Jeruk nipis (untuk perasan di akhir)
Cara Membuat Sup Buntut Spesial:
1. Rebus Buntut untuk Membuat Kaldu:
- Cuci bersih buntut sapi dan potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan.
- Rebus buntut dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk menghilangkan kotoran dan lemak berlebih. Setelah itu, buang air pertama dan ganti dengan air bersih.
- Masukkan serai, daun salam, daun jeruk purut, jahe, garam, dan merica ke dalam panci. Rebus dengan api kecil selama sekitar 1,5 hingga 2 jam, atau hingga buntut sapi empuk dan kaldu terasa gurih. Jangan terburu-buru, karena proses ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang kaya rasa dan daging yang empuk.
2. Siapkan Bumbu Halus:
- Sementara itu, haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, pala, dan tomat menggunakan ulekan atau blender hingga halus.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tumisan bumbu ini akan memberikan rasa yang lebih dalam dan aroma yang menggoda.
3. Masukkan Bumbu Tumis ke Kaldu:
- Setelah kaldu buntut matang dan dagingnya empuk, masukkan bumbu tumis yang telah dimasak ke dalam panci. Aduk rata dan masak selama 10-15 menit agar bumbu meresap dengan sempurna ke dalam kaldu.
4. Masukkan Sayuran:
- Masukkan kentang dan wortel yang telah dipotong ke dalam panci. Masak hingga sayuran empuk, sekitar 15-20 menit. Anda bisa menyesuaikan waktu masak agar sayuran tetap memiliki tekstur yang pas dan tidak terlalu lembek.
5. Finishing:
- Cicipi rasa sup dan sesuaikan dengan garam, merica, atau sedikit kecap manis jika Anda suka rasa manis sedikit lebih menonjol.
- Jika Anda ingin rasa yang lebih segar, tambahkan perasan jeruk nipis di akhir masak. Ini akan memberikan keseimbangan rasa dan sedikit kesegaran pada sup.
6. Penyajian:
- Sajikan sup buntut spesial dalam mangkuk besar. Taburi dengan daun bawang dan seledri cincang untuk memberi aroma segar.
- Tambahkan bawang goreng di atasnya untuk memberikan tekstur renyah dan rasa gurih tambahan.
- Nikmati sup buntut spesial dengan nasi putih hangat atau lontong sebagai pelengkap.
Tips Memasak Sup Buntut Spesial yang Sempurna:
- Rebus Buntut dengan Api Kecil: Agar buntut sapi menjadi empuk dan kaldu kaya rasa, pastikan Anda merebusnya dengan api kecil dan waktu yang cukup lama. Jika menggunakan panci tekanan (pressure cooker), waktu memasak bisa lebih singkat, sekitar 30-40 menit.
- Gunakan Tulang Sumsum: Untuk mendapatkan kaldu yang lebih kental dan kaya rasa, tambahkan tulang sumsum ke dalam rebusan. Sumsum akan memberikan rasa gurih dan umami yang sangat nikmat.
- Menambahkan Kecap Manis: Jika Anda suka rasa manis yang lebih pekat, tambahkan sedikit kecap manis ke dalam sup saat proses finishing. Ini akan memberi kedalaman rasa yang lezat.
- Sayuran yang Tepat: Kentang dan wortel adalah pilihan yang sempurna untuk sup buntut sapi, karena keduanya dapat menahan tekstur yang baik setelah dimasak lama. Anda juga bisa menambahkan sayuran lain seperti kol atau tomat sesuai selera.
- Tumis Bumbu dengan Sempurna: Pastikan bumbu halus yang Anda tumis benar-benar matang agar rasa dari rempah-rempah lebih keluar dan tidak ada rasa langu yang tertinggal.
- Perhatikan Kualitas Daging Buntut: Pilih buntut sapi dengan banyak daging dan sedikit lemak untuk mendapatkan sup yang lebih nikmat. Daging buntut yang berlemak dapat memberikan rasa yang lebih gurih, namun Anda bisa menyesuaikan sesuai dengan selera.
Penyajian Sup Buntut Spesial:
Untuk memberikan sentuhan istimewa pada sup buntut spesial, Anda bisa menambahkannya dengan:
- Kerupuk atau emping sebagai pelengkap yang memberikan tekstur renyah.
- Untuk menambah kesegaran, sediakan perasan jeruk nipis di samping sup.
- Sajikan dengan nasi putih hangat atau lontong agar lebih mengenyangkan.
Dengan resep sup buntut spesial ini, Anda akan merasakan kelezatan sup dengan kuah gurih, kaldu kental, dan daging buntut yang empuk. Sup ini sangat cocok untuk disajikan dalam acara keluarga atau saat makan malam yang istimewa. Selamat mencoba dan nikmati hidangan klasik yang penuh cita rasa ini!