Beef Bourguignon ala Perancis: Resep Daging Sapi Empuk dalam Saus Merah yang Kaya Rasa

Beef Bourguignon ala Perancis: Resep Daging Sapi Empuk dalam Saus Merah yang Kaya Rasa

weatherontheair.com – Beef Bourguignon adalah hidangan klasik Perancis yang penuh dengan rasa, terkenal dengan daging sapi yang dimasak perlahan dalam saus anggur merah yang kaya. Hidangan ini berasal dari wilayah Burgundy, di mana anggur merah lokal menjadi bahan utama dalam proses memasaknya. Dengan memasak daging sapi dalam saus anggur merah, bawang, wortel, dan rempah-rempah, hidangan ini menjadi sangat lezat dan penuh aroma. Cocok untuk makan malam spesial atau acara besar, Beef Bourguignon akan membuat Anda merasa seperti berada di restoran bintang lima.

Berikut adalah resep Beef Bourguignon ala Perancis yang dapat Anda buat di rumah.

Bahan-Bahan:

Untuk Daging:

• 1 kg daging sapi (bagian has dalam atau bagian yang cocok untuk direbus), potong dadu besar
• 150 g bacon atau pancetta, potong dadu kecil
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 2 sendok makan mentega
• 2 wortel, potong bulat
• 1 bawang bombay besar, cincang kasar
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 liter anggur merah (sebaiknya anggur kering seperti Pinot Noir atau Burgundy)
• 2 sendok makan pasta tomat
• 1 cangkir kaldu sapi (atau kaldu sayuran)
• 1 daun salam
• 2-3 tangkai thyme segar
• Garam dan lada hitam secukupnya

Untuk Sayuran dan Pelengkap:

• 200 g jamur champignon, iris tipis
• 1/2 cangkir bawang pearl kecil (opsional, bisa diganti dengan bawang merah)
• 2 sendok makan mentega untuk menumis jamur dan bawang pearl
• 1 sendok teh gula (untuk menyeimbangkan rasa asam)

Langkah-Langkah Membuat Beef Bourguignon:

1. Menyiapkan Daging dan Bacon:

• Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar atau panci berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan potongan daging sapi dan masak hingga daging berubah warna dan kecokelatan di semua sisi. Angkat daging dan sisihkan.
• Di dalam wajan yang sama, tambahkan bacon atau pancetta. Masak hingga garing dan lemaknya keluar. Angkat dan sisihkan bersama daging sapi.

2. Menumis Sayuran:

• Di dalam wajan yang sama, tambahkan mentega. Tumis bawang bombay dan wortel hingga sedikit melunak, sekitar 5 menit.
• Tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama 1-2 menit hingga harum dan transparan.

3. Memasak Daging dengan Anggur Merah:

• Kembalikan daging sapi dan bacon ke dalam panci. Tambahkan pasta tomat dan aduk rata.
• Tuangkan anggur merah ke dalam panci hingga daging terendam. Tambahkan kaldu sapi, daun salam, dan thyme segar.
• Bumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya, kemudian aduk rata.

4. Memasak Perlahan:

• Didihkan campuran tersebut, kemudian kecilkan api hingga rendah dan tutup panci. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam atau hingga daging sapi empuk dan saus mengental. Anda juga bisa menggunakan oven yang dipanaskan pada suhu 160°C (320°F) dan memasaknya selama waktu yang sama.

5. Menumis Jamur dan Bawang Pearl:

• Sementara itu, dalam wajan terpisah, panaskan 2 sendok makan mentega. Tumis jamur champignon dan bawang pearl hingga berwarna keemasan, sekitar 5-7 menit. Tambahkan sedikit garam dan gula untuk menyeimbangkan rasa.

6. Menggabungkan Semua Bahan:

• Setelah daging sapi empuk, tambahkan tumisan jamur dan bawang pearl ke dalam panci Beef Bourguignon. Aduk rata dan masak selama 10-15 menit agar semua rasa menyatu.

7. Penyajian:

• Sajikan Beef Bourguignon dengan taburan daun thyme segar dan hidangkan dengan roti Perancis atau kentang tumbuk yang lezat untuk menyerap sausnya yang kaya.

Tips Membuat Beef Bourguignon yang Sempurna:

1. Anggur Merah Berkualitas: Gunakan anggur merah yang berkualitas baik (seperti Pinot Noir atau Burgundy) untuk rasa yang lebih kaya dan mendalam. Hindari menggunakan anggur manis, karena bisa merusak keseimbangan rasa.
2. Masak dengan Perlahan: Daging sapi perlu dimasak perlahan dengan api kecil agar menjadi empuk dan meresap bumbu dengan sempurna.
3. Menambahkan Gula: Menambahkan sedikit gula membantu menyeimbangkan rasa asam dari anggur merah dan memberikan rasa manis pada saus.
4. Tumis Jamur Terpisah: Tumis jamur terpisah dari daging agar jamur tetap renyah dan tidak terlalu lembek saat dimasak bersama daging.
5. Akan Lebih Lezat Esok Hari: Beef Bourguignon sering kali lebih enak jika dimakan setelah didiamkan semalam. Rasa saus akan semakin meresap dan lebih kaya.

Variasi Beef Bourguignon:

1. Beef Bourguignon dengan Kentang: Tambahkan kentang rebus atau kentang tumbuk sebagai pelengkap hidangan ini untuk rasa yang lebih kaya dan kenyal.
2. Beef Bourguignon Pedas: Jika Anda menyukai rasa pedas, tambahkan sedikit cabai atau paprika untuk memberikan kehangatan pada hidangan ini.
3. Beef Bourguignon dengan Rempah Lain: Anda bisa menambahkan rempah-rempah seperti rosemary atau lavender untuk memberikan nuansa yang lebih kompleks.

Keuntungan Membuat Beef Bourguignon di Rumah:

• Rasa yang Mendalam: Proses memasak yang perlahan dengan anggur merah dan rempah-rempah memberikan rasa yang sangat kaya dan mendalam. Setiap suapan daging sapi terasa sangat lezat.
• Hidangan Mewah di Rumah: Beef Bourguignon adalah hidangan yang biasanya dianggap mewah, tetapi Anda dapat membuatnya sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan.
• Daging Empuk dan Saus Menggugah Selera: Daging sapi yang dimasak perlahan dalam saus anggur merah akan menjadi empuk dan penuh dengan rasa, sementara sausnya mengental dan menjadi sangat menggugah selera.

Dengan resep Beef Bourguignon ala Perancis ini, Anda bisa membuat hidangan lezat yang akan memanjakan lidah Anda dan orang-orang yang Anda cintai. Rasanya yang kaya, daging sapi yang empuk, dan saus anggur merah yang menggoda akan membuat makan malam Anda menjadi luar biasa. Selamat mencoba!