Leche Asada adalah puding karamel panggang yang merupakan hidangan penutup khas dari beberapa negara Latin, seperti Peru dan Kolombia. Puding ini mirip dengan flan, namun memiliki cita rasa yang lebih kaya berkat proses pemanggangan langsung dalam oven dan karamel yang lezat. Leche Asada memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang memikat, dengan lapisan karamel yang manis di bagian bawahnya. Berikut adalah cara membuat Leche Asada yang menggugah selera!
Bahan-Bahan:
Untuk Karamel:
- 100 gram gula pasir
- 2 sendok makan air
Untuk Puding:
- 500 ml susu cair (gunakan susu segar untuk hasil yang lebih kaya)
- 4 butir telur
- 120 gram gula pasir
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 sendok teh ekstrak kayu manis (opsional, untuk aroma khas)
- Sejumput garam
Langkah-Langkah Membuat Leche Asada:
1. Membuat Karamel:
- Lelehkan Gula: Masukkan gula pasir ke dalam panci kecil dan panaskan dengan api kecil. Biarkan gula meleleh perlahan, jangan terlalu sering mengaduknya. Gula akan berubah menjadi kecokelatan. Jangan biarkan gula terlalu lama di atas api agar tidak gosong.
- Tambahkan Air: Setelah gula mencair dan berubah menjadi karamel berwarna cokelat, tambahkan air sedikit-sedikit. Hati-hati karena campuran akan mendesis. Aduk rata hingga karamel tercampur dengan air dan halus.
- Tuang ke Loyang: Segera tuangkan karamel panas ke dalam loyang atau ramekin yang sudah disiapkan. Putar-putar loyang agar karamel merata di dasar loyang. Diamkan beberapa menit agar karamel mengeras.
2. Membuat Puding Leche Asada:
- Panaskan Susu: Panaskan susu dalam panci dengan api kecil hingga hampir mendidih (jangan sampai berbuih). Setelah cukup panas, angkat dan biarkan sedikit mendingin.
- Kocok Telur dan Gula: Dalam mangkuk besar, kocok telur bersama dengan gula pasir hingga tercampur rata dan sedikit berbusa. Tambahkan ekstrak vanili dan kayu manis (jika digunakan), serta sejumput garam. Aduk rata.
- Campurkan Susu dan Telur: Tuangkan susu panas perlahan ke dalam campuran telur sambil terus diaduk agar telur tidak menggumpal. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan halus.
- Saring Campuran Puding: Untuk mendapatkan tekstur puding yang lebih halus, saring campuran puding dengan saringan halus untuk menghilangkan gumpalan telur.
3. Memanggang Leche Asada:
- Siapkan Oven: Panaskan oven pada suhu 160°C (320°F). Siapkan loyang yang berisi karamel, lalu tuangkan campuran puding ke dalam loyang dengan hati-hati agar karamel tidak tercampur.
- Water Bath: Letakkan loyang puding ke dalam loyang lebih besar yang telah diisi air panas setinggi sekitar 2 cm. Proses ini membantu puding matang dengan merata dan lembut.
- Panggang Puding: Panggang puding selama 45-60 menit atau hingga puding matang dan bagian tengahnya tidak bergerak saat disentuh. Anda dapat memeriksa kematangan puding dengan menusukkan pisau atau tusuk gigi ke tengah puding; jika keluar bersih, berarti puding sudah matang.
- Dinginkan: Setelah puding matang, angkat loyang dari oven dan biarkan dingin pada suhu ruangan. Setelah itu, masukkan ke dalam kulkas dan biarkan minimal 4 jam, atau lebih baik semalam, agar puding mengeras dan rasanya semakin nikmat.
4. Penyajian:
Untuk menyajikan, balikkan loyang atau ramekin di atas piring datar. Perlahan angkat loyang dan biarkan karamel yang mengeras mengalir ke atas puding, menciptakan tampilan yang menggoda. Leche Asada siap untuk dinikmati!
Tips Membuat Leche Asada yang Sempurna:
- Jaga Karamel Agar Tidak Gosong: Gula yang terlalu lama di atas api akan menghasilkan karamel yang pahit. Pastikan gula hanya berubah menjadi kecokelatan dengan hati-hati.
- Water Bath: Jangan lewatkan langkah water bath untuk memastikan puding matang merata dan memiliki tekstur yang lembut dan creamy.
- Saring Puding: Penyaringan campuran puding akan membuat flan lebih halus, menghilangkan gumpalan telur yang mungkin terbentuk.
Variasi Rasa Leche Asada:
- Leche Asada Coklat: Tambahkan bubuk coklat atau coklat leleh ke dalam campuran puding untuk menghasilkan rasa coklat yang lebih kaya.
- Leche Asada dengan Buah: Anda bisa menambahkan ekstrak buah seperti jeruk atau lemon untuk memberikan sentuhan rasa segar pada puding.
- Leche Asada dengan Gula Merah: Gantilah gula pasir dengan gula merah untuk memberikan rasa yang lebih kaya dan sedikit lebih berkaramel.
Leche Asada adalah puding karamel panggang yang manis dan lembut, sangat cocok sebagai hidangan penutup di berbagai acara. Dengan lapisan karamel yang manis di bawah puding yang lembut dan creamy, Leche Asada pasti akan memikat siapa saja yang mencobanya. Selamat mencoba resep ini di rumah dan nikmati setiap suapannya!