Cara Membuat Mapo Tofu: Hidangan Pedas dengan Tahu dan Daging Cincang
weatherontheair.com – Mapo Tofu adalah hidangan pedas khas masakan Szechuan yang memadukan tahu lembut dengan daging cincang, saus pedas, dan bumbu-bumbu aromatik. Rasa pedas yang menggigit dan sedikit numbing dari lada Szechuan menjadikan hidangan ini sangat menggugah selera. Di bawah ini adalah cara membuat Mapo Tofu yang pedas dan gurih ini, lengkap dengan bahan-bahan dan langkah-langkah mudah yang bisa Anda ikuti di rumah.
Bahan-bahan:
- 300 gram tahu sutra (tahu lembut), potong kotak-kotak
- 150 gram daging sapi cincang (atau daging babi sesuai selera)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 inci jahe, cincang halus
- 2 sendok makan pasta cabai (doubanjiang)
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula
- 1/2 sendok teh lada Szechuan (atau sesuai selera)
- 1/4 sendok teh cabai bubuk (opsional, jika suka pedas)
- 150 ml kaldu ayam atau air
- 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (untuk mengentalkan kuah)
- Daun bawang untuk taburan (opsional)
Langkah-langkah Membuat Mapo Tofu:
1. Menyiapkan Tahu:
- Potong tahu sutra menjadi kotak-kotak kecil. Rebus tahu dalam air mendidih selama 1-2 menit agar lebih padat dan tidak mudah hancur saat dimasak. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis Bawang dan Jahe:
- Panaskan minyak sayur di wajan besar. Tumis bawang putih dan jahe cincang hingga harum dan keemasan, sekitar 2 menit.
3. Masukkan Daging Cincang:
- Tambahkan daging sapi cincang ke dalam wajan. Masak hingga daging berubah warna dan matang sempurna, sambil diaduk agar daging tidak menggumpal.
4. Tambahkan Bumbu:
- Masukkan pasta cabai (doubanjiang), saus tiram, kecap asin, dan gula ke dalam wajan. Aduk rata hingga bumbu tercampur dengan daging cincang dan mulai mengeluarkan aroma harum.
5. Masukkan Kaldu dan Tahu:
- Tambahkan kaldu ayam (atau air) ke dalam wajan dan biarkan kuah mendidih. Setelah itu, masukkan tahu yang telah direbus tadi ke dalam wajan. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur, biarkan tahu meresap bumbu selama beberapa menit.
6. Beri Sentuhan Pedas:
- Masukkan lada Szechuan dan cabai bubuk (jika ingin lebih pedas). Aduk rata agar tahu dan daging tercampur merata dengan bumbu pedas tersebut. Biarkan kuah mendidih selama beberapa menit untuk membiarkan rasa bumbu meresap.
7. Mengentalkan Kuah:
- Larutkan tepung maizena dengan sedikit air, lalu tuangkan ke dalam wajan sambil terus diaduk hingga kuah mengental dan menyelimuti tahu dengan baik.
8. Penyajian:
- Setelah kuah mengental dan bumbu meresap sempurna, angkat Mapo Tofu dari kompor. Sajikan dalam mangkuk dan taburi dengan daun bawang cincang sebagai garnish, jika suka.
Tips Membuat Mapo Tofu yang Sempurna:
- Sesuaikan Kepedasan: Anda bisa menambah atau mengurangi jumlah cabai dan lada Szechuan sesuai selera. Untuk rasa pedas yang lebih intens, tambahkan lebih banyak pasta cabai atau cabai bubuk.
- Tahu Sutra: Gunakan tahu sutra atau tahu lembut agar hidangan ini lebih lembut dan mudah menyerap bumbu. Jika menggunakan tahu keras, potong lebih kecil agar lebih mudah menyerap rasa.
- Kuah Kental: Untuk kuah yang lebih kental, pastikan larutan tepung maizena dimasukkan sedikit demi sedikit dan aduk merata agar tidak menggumpal.
- Variasi Topping: Anda bisa menambahkan sayuran hijau seperti bok choy atau daun bawang untuk memberikan variasi rasa dan tekstur.
Kesimpulan:
Mapo Tofu adalah hidangan pedas dan gurih yang sangat lezat, dengan kombinasi tahu yang lembut dan daging cincang yang kaya rasa. Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa membuat hidangan ala Szechuan di rumah dengan mudah. Nikmati Mapo Tofu bersama nasi putih hangat untuk hidangan yang memuaskan dan menggugah selera. Selamat mencoba!