Mie Biang Biang: Cara Membuat Mi Tarik Khas China dengan Saus Pedas yang Menggugah
weatherontheair.com – Mie Biang Biang adalah salah satu hidangan mi legendaris dari Xi’an, China, yang terkenal karena mi-nya yang ditarik secara manual hingga membentuk pita lebar yang kenyal. Mi ini disajikan dengan saus pedas dan gurih yang memikat, serta diberi sentuhan lada Szechuan yang memberikan sensasi pedas dan “numbing” yang khas. Resep ini akan memandu Anda untuk membuat Mie Biang Biang di rumah dengan cara yang mudah, sehingga Anda bisa menikmati hidangan yang lezat ini kapan saja!
Bahan-bahan:
Untuk Mie:
- 200 gram tepung terigu (lebih baik jika menggunakan tepung protein tinggi)
- 1/2 sendok teh garam
- 100 ml air (sesuaikan jumlahnya)
- 1 sendok makan minyak sayur (untuk adonan)
Untuk Saus:
- 2 sendok makan minyak sayur
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan pasta cabai (bisa menggunakan sambal atau pasta cabai Szechuan)
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula
- 1/2 sendok teh lada Szechuan (untuk rasa pedas dan numbing)
- 2 sendok makan saus kedelai
- 100 ml air atau kaldu ayam (sesuaikan kekentalan saus)
Pelengkap:
- 2 batang daun bawang, iris halus
- Kacang tanah panggang, cincang kasar (opsional)
- Sayuran hijau (seperti selada atau sawi) sebagai pelengkap
Langkah-langkah Membuat Mie Biang Biang:
1. Membuat Adonan Mie:
- Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah besar. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang kering dan berbutir.
- Tambahkan minyak sayur ke dalam adonan dan uleni dengan tangan hingga kalis dan elastis. Uleni selama sekitar 8-10 menit.
- Tutup adonan dengan kain lembab dan diamkan selama 30 menit agar adonan lebih mudah ditarik.
2. Menarik Mie:
- Setelah adonan cukup didiamkan, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil. Gulung adonan menjadi panjang, lalu tarik dengan tangan hingga mencapai ketebalan dan panjang yang diinginkan. Mie Biang Biang umumnya berbentuk lebar dan panjang.
- Rebus air dalam panci besar yang sudah diberi sedikit garam. Setelah air mendidih, masukkan mie dan masak selama 2-3 menit hingga mie matang dan kenyal. Angkat dan tiriskan.
3. Membuat Saus:
- Panaskan minyak sayur dalam wajan besar. Tumis bawang putih cincang hingga harum dan keemasan.
- Masukkan pasta cabai (doubanjiang) dan lada Szechuan. Aduk rata hingga bumbu tercium harum dan tercampur rata.
- Tambahkan kecap asin, gula, saus kedelai, dan air (atau kaldu ayam). Masak selama 2-3 menit hingga bumbu tercampur rata dan kuah sedikit mengental.
4. Menyajikan Mie Biang Biang:
- Letakkan mie yang telah direbus dalam mangkuk besar.
- Tuangkan saus pedas yang sudah matang ke atas mie, pastikan mie terlapisi rata dengan saus.
- Taburi dengan daun bawang iris, kacang tanah cincang (jika menggunakan), dan sayuran hijau sebagai pelengkap.
Tips Membuat Mie Biang Biang yang Lezat:
- Tekstur Mie: Jika Anda kesulitan menarik mie secara manual, Anda bisa menggunakan mesin pembuat mie. Namun, tradisionalnya, mi ini dibuat dengan cara manual, yang memberi sensasi kenyal lebih khas.
- Penyajian: Mie Biang Biang sangat nikmat disajikan bersama tambahan pelengkap seperti telur rebus atau sayuran segar. Anda juga bisa menambahkan daging cincang sebagai variasi.
- Rasa Pedas: Sesuaikan tingkat kepedasan dengan menambah atau mengurangi jumlah pasta cabai atau lada Szechuan sesuai selera Anda.
- Variasi Saus: Anda bisa menambahkan sedikit cuka untuk memberi rasa asam yang menyegarkan, atau menambahkan sedikit kecap manis untuk memberi rasa manis yang seimbang.
Kesimpulan:
Mie Biang Biang adalah hidangan mi tarik yang penuh rasa, dengan saus pedas yang menggugah dan sensasi lada Szechuan yang khas. Dengan resep yang mudah ini, Anda dapat membuat Mie Biang Biang di rumah dan menikmati kelezatan khas Xi’an. Sajikan mie ini dengan pelengkap sesuai selera, dan nikmati makan siang atau makan malam yang istimewa bersama keluarga atau teman-teman!