weatherontheair.com – Tape singkong adalah makanan fermentasi khas Indonesia yang terkenal dengan rasa manis, sedikit asam, dan aroma yang khas. Proses pembuatan tape sebenarnya cukup sederhana, namun memerlukan ketelitian agar tape yang dihasilkan empuk, lezat, dan memiliki rasa fermentasi yang sempurna. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat tape singkong yang empuk dan enak.
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
- 1 kg singkong (pastikan singkong segar dan tidak terlalu tua)
- 500 gram gula pasir
- 1 sendok teh ragi tape (biasanya tersedia di toko bahan kue)
- Air matang (secukupnya untuk merebus singkong)
- Daun pisang (untuk membungkus tape, jika diinginkan)
Langkah-Langkah Pembuatan Tape Singkong:
1. Persiapan Singkong
- Kupas singkong dengan hati-hati dan cuci hingga bersih. Pastikan tidak ada kotoran atau bagian yang rusak pada singkong.
- Potong singkong menjadi potongan-potongan sekitar 4-5 cm agar lebih cepat matang saat direbus.
2. Merebus Singkong
- Rebus potongan singkong dalam air mendidih selama 30-45 menit, tergantung pada ukuran dan kekerasan singkong. Pastikan singkong matang sempurna dan empuk, tetapi tidak hancur.
- Setelah singkong empuk, angkat dan tiriskan. Biarkan singkong mendingin hingga suhu ruangan, karena singkong yang terlalu panas dapat membunuh ragi.
3. Menumbuk Singkong
- Setelah singkong dingin, tumbuk atau haluskan singkong sedikit-sedikit menggunakan tangan atau garpu. Tujuan dari proses ini adalah untuk membuat singkong lebih mudah terfermentasi oleh ragi.
- Proses ini juga akan membantu singkong menyerap gula dan ragi dengan lebih merata.
4. Menambahkan Ragi dan Gula
- Taburkan ragi tape dan gula pasir pada singkong yang sudah dihancurkan. Aduk rata hingga ragi dan gula tercampur sempurna ke seluruh bagian singkong.
- Gula berfungsi sebagai makanan bagi ragi, yang nantinya akan mengubahnya menjadi alkohol dan asam, menciptakan rasa khas tape.
5. Fermentasi
- Setelah campuran singkong, ragi, dan gula merata, letakkan singkong ke dalam wadah atau bungkus dengan daun pisang. Gunakan daun pisang untuk memberikan aroma khas dan melindungi tape dari kontaminasi.
- Bungkus rapat dan diamkan tape di tempat yang hangat, terlindung dari sinar matahari langsung. Proses fermentasi biasanya memakan waktu sekitar 2 hingga 3 hari. Periksa tape secara berkala untuk memastikan proses fermentasi berjalan dengan baik.
6. Mengecek Tape
- Setelah 2-3 hari, buka bungkus tape dan coba cicipi. Tape yang sudah matang akan memiliki rasa manis, sedikit asam, dan aroma khas fermentasi. Jika Anda ingin tape yang lebih manis, bisa menambahkan gula pada proses fermentasi.
- Jika tape belum cukup asam atau masih terasa kurang fermentasi, biarkan tape berfermentasi lebih lama sesuai dengan selera.
7. Penyajian Tape
- Setelah fermentasi selesai, tape singkong siap untuk dinikmati. Anda bisa menikmatinya langsung, atau menyajikannya dengan kelapa parut atau es serut untuk sensasi yang lebih segar.
- Tape singkong juga bisa digunakan dalam berbagai hidangan tradisional, seperti kue tape atau kolak tape.
Tips untuk Hasil Tape yang Empuk dan Enak:
- Pilih Singkong yang Segar: Gunakan singkong yang segar dan tidak terlalu tua, karena singkong yang terlalu keras akan sulit untuk difermentasi.
- Perhatikan Suhu Fermentasi: Tempatkan tape di ruang yang hangat (sekitar 28-30°C) untuk mempercepat fermentasi. Hindari suhu yang terlalu dingin atau terlalu panas, karena akan mempengaruhi hasil fermentasi.
- Gunakan Gula yang Cukup: Gula berfungsi untuk memberi rasa manis dan menjadi makanan bagi ragi. Pastikan jumlah gula yang digunakan cukup agar tape bisa difermentasi dengan baik.
- Jangan Terlalu Lama Menunggu: Jika proses fermentasi terlalu lama, tape bisa menjadi terlalu asam. Jika Anda lebih suka rasa tape yang manis dan sedikit beralkohol, pastikan waktu fermentasi tidak terlalu panjang.
- Bungkus dengan Daun Pisang: Selain memberikan aroma khas, daun pisang juga dapat membantu menjaga kelembaban tape agar tetap lembut.
Kesimpulan:
Membuat tape singkong di rumah sangat mudah dilakukan dengan mengikuti langkah-langkah di atas. Tape yang empuk dan enak terbuat dari singkong yang matang sempurna, dicampur dengan ragi dan gula, lalu difermentasi dengan hati-hati. Nikmati tape singkong sebagai camilan yang menyegarkan atau gunakan sebagai bahan untuk hidangan tradisional Indonesia lainnya. Selamat mencoba dan semoga tape yang Anda buat sukses dan lezat!