WEATHERONTHEAIR.COM – Sambal andaliman merupakan salah satu ciri khas kuliner Batak yang terkenal dengan aroma dan rasa pedasnya yang unik. Andaliman adalah sejenis rempah yang sering disebut sebagai “Sichuan pepper” versi Indonesia, yang memberikan sensasi gigitan pedas dan sedikit sensasi bergetar di lidah. Sambal ini umumnya dihidangkan bersama dengan makanan khas Batak seperti arsik (ikan masak bumbu khas Batak) atau babi panggang. Artikel ini akan mengajak Anda membuat sambal andaliman khas Batak yang kaya rasa dan tentunya pedas menggigit.
Bahan-Bahan:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan jumlah dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 1 tomat ukuran sedang, potong-potong
- 1 cm jahe
- 3 siung bawang putih
- 1/2 bawang bombay ukuran kecil, potong-potong
- 1 sdt andaliman kering (bisa disesuaikan sesuai selera)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (opsional)
- 1 sdm minyak sayur untuk menumis
Cara Membuat Sambal Andaliman:
- Persiapan Bahan:
- Bersihkan cabai merah, cabai rawit, dan tomat, lalu potong-potong agar mudah dihaluskan.
- Kupas jahe dan bawang putih, lalu iris-iris untuk memudahkan proses penghalusan.
- Siapkan andaliman yang sudah dikeringkan; jika memiliki andaliman segar, sangrai terlebih dahulu tanpa minyak hingga harum.
- Menghaluskan Bahan:
- Ulek cabai merah, cabai rawit, tomat, jahe, dan bawang putih menggunakan cobek dan ulekan hingga halus. Anda juga bisa menggunakan blender atau food processor dengan menambahkan sedikit air jika diperlukan.
- Campurkan andaliman ke dalam ulekan dan ulek kembali hingga tercampur rata. Andaliman tidak perlu dihaluskan sepenuhnya agar aromanya tetap terjaga.
- Menumis Sambal:
- Panaskan minyak sayur di wajan dengan api sedang.
- Tumis bawang bombay hingga layu dan harum.
- Masukkan bumbu yang telah diulek ke dalam wajan dan tumis hingga matang dan minyaknya terlihat berpisah dari bumbu.
- Tambahkan garam dan sedikit gula pasir untuk menyeimbangkan rasa.
- Penyelesaian:
- Setelah sambal matang dan aromanya harum, cicipi dan sesuaikan rasa sesuai dengan selera Anda.
- Matikan api dan biarkan sambal andaliman mendingin.
Sambal andaliman khas Batak siap untuk menemani berbagai hidangan. Keunikan pedas dan aromatik dari andaliman memberikan sentuhan khas yang tidak terlupakan pada lidah. Sambal ini bisa disimpan dalam wadah tertutup di dalam kulkas untuk digunakan beberapa hari ke depan. Dengan resep ini, Anda bisa membawa kekayaan rasa kuliner Batak ke dalam sajian di rumah, menghidupkan makanan sehari-hari dengan kepedasan yang menggigit dan aroma rempah yang otentik. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan sambal andaliman khas Batak ini!